پس از نرم شدن سیب‌ها، کلم بروکلی خرد شده و گل‌های کلم را اضافه کنید و آن‌ها را کمی تفت دهید. سپس آب مرغ یا آب سیب، نمک و فلفل را به سوپ بیفزایید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید.

گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، کره، کرفس، پیازها و گشنیز را در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را برای پنج دقیقه روی حرارت کم قرار دهید. 

سوپ‌ها در گذشته به‌عنوان غذای کامل سرو می‌شدند و مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها، گوشت قرمز، گوشت ماکیان یا ماهی بوده است. جالب است بدانید که قدمت شکل فعلی سوپ و مواد تشکیل‌دهنده آن به قرن نوزدهم بازمی‌گردد.

پس از تغییر رنگ سیر و پیاز، آرد را کم‌کم در قابلمه بریزید و آن را برای دو دقیقه تفت دهید. سپس نمک، سرکه، چهار لیوان آب مرغ و چهار لیوان آب را در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید.

در برخی از طرز تهیه‌ها، کمی نودل یا برنج پخته نیز به سوپ کرم مرغ اضافه می‌شود تا سوپ غلیظ‌تری به دست آید. نوع تغلیظ شده این سوپ در تهیه طرز تهیه آش رشته سوپ‌ها و کاسرول‌های مختلف استفاده می‌شود و برای تهیه آن باید مرغ و سبزیجات را از دستور پخت حذف کنید و تنها از آب مرغ و شیر، سیر و پیاز و ادویه‌ها استفاده کنید.

در ادامه سیر و قارچ را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و برای دو تا سه دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

نخود، آب مرغ، دو فنجان آب، پیاز خرد شده، سیر ریز خرد شده، برگ مو، زیره، نمک و فلفل را در یک قابلمه مناسب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا سوپ به جوش آید.

گرانترین رستوران تهران؛ تجربه لوکس‌ترین طعم‌های پایتخت

سپس شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. برنج و عدس برای نرم شدن به حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارند.

آب مرغ، نمک و فلفل را در قابلمه سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد.

آماده‌سازی تره فرنگی: تره فرنگی‌ها را تمیز کنید و آن‌ها را به‌صورت طولی برش بزنید. سپس آن‌ها را دوباره بشورید تا کاملا تمیز شوند. در ادامه قسمت‌های سبز پررنگ و سفت تره فرنگی‌ها را جدا کنید و دور بریزید و قسمت‌های سفید و سبز روشن را در ابعاد ۶ تا هفت میلی‌متری خرد کنید.

در طرز تهیه سوپ کدو حلوایی و سیب‌زمینی، کافی است در مرحله دوم، یک عدد سیب‌زمینی خرد شده را به مواد اضافه کنید.

شما می‌توانید به‌جای آب مرغ از آب گوشت یا سبزیجات استفاده کنید.

سوپ انار، یک پیش غذای فوق‌العاده لذیذ پاییزی و زمستانی است که می‌توان آن را برای شب یلدا نیز سرو کرد. این سوپ با عدس و برنج درست می‌شود و معمولا آن را با کشمش تفت داده شده تزیین می‌کنند.